这一期嗨咖TV，我们不聊咖啡馆，聊一下餐厅里面的咖啡和出品。在我们的印象里，大多数餐厅的饭菜虽好，但咖啡却不尽如人意。

所以即便某些餐厅在饭点人气爆棚，但在其他时间段却不得不面对经营的“空窗期”。这时，如果餐厅能提高咖啡及饮品的品质，即便是在其他时段，餐厅也能创造可观的翻台率，实现更好的营收。

这次出差到青岛，恰好老朋友鸟哥开了一家新的餐厅，我们就借机拜（cèng）访（gè）一（fàn）下，聊一下「餐厅复合咖啡」的理解，希望能给广大经营者一些启发。

▲嗨咖TVvol.11丨餐厅复合咖啡，减少经营“空窗期”

鸟哥的餐厅名为“太白”，餐厅菜品比较丰富，大多低油并且荤素均衡。而且作为咖啡人的鸟哥也不忘将餐与咖啡结合，咖啡的售价非常的亲民，单品咖啡单独售价在20元左右，而如果客人在点餐的基础上加点咖啡，黑咖啡也（美式、板蓝根咖啡等）只需要10元

他希望菜品的气质和味道都能与咖啡更相衬，因为如果菜品与咖啡不搭，就容易导致餐点和咖啡分离，不能达到“复合咖啡”的效果，这也是很多餐厅现在饮品销量不高的原因。

此外，大多数餐厅的“空窗期”在下午2点到5点，而优质的咖啡与饮品配合餐厅的小吃，就很容易让营业额更上一层楼。同时反观咖啡馆，如果在午餐和晚餐时间，能够拥有一定的餐点配置，而其他时间段又有咖啡作为支撑，那么咖啡馆的运营会更加健康，客户群体也会随之扩大。

餐食与咖啡在本质上并不冲突，甚至能够相辅相成，让咖啡馆或餐馆形成更好的搭配选择。通过「餐厅复合咖啡」能够很好的帮助餐厅规避“空窗期”，那如果是「咖啡馆复合餐食」呢？我们相信这也是咖啡馆扩大客群与减轻经营压力的一个选择。

▲蹭饭现场

当然，我们也希望未来餐厅的经营者能对咖啡投入更多精力，让消费者在餐桌上也能有一杯好喝的咖啡。因为我们寄望更多人在吃饭的时候有机会喝到咖啡，然后变成一个习惯喝咖啡的人，这也是很多喜爱咖啡的人的愿望吧。

最后，如果有兴趣尝试好吃的餐点和优质的咖啡，不妨到鸟哥的“太白”试一试哦。

地址

山东省青岛市

劲松三路与同和路交叉口

营业时间

11:00am-21:00pm

电话

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