空心菜是当下最应季的蔬菜之一，不少家庭餐桌上都少不了它的影子。

然而吃了这么多年空心菜，您可能并不了解它的营养价值。空心菜可不仅是简单的家常菜，它还是夏季的祛湿菜、排毒菜！中医认为，空心菜味甘、性微寒，归肝、心、大肠、小肠经，有清热凉血、利尿祛湿、清热解毒之功。

从现代营养学的角度来看，它更是营养丰富，钙含量高过牛奶，钾含量高于香蕉，还含有多种营养成分。

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平稳血糖

空心菜中含有一定的“植物胰岛素”成分，可以延缓血糖上升。它还富含膳食纤维，能包裹食糜，使食糜消化吸收变缓，从而平稳血糖。

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排毒杀菌

空心菜中的果胶能够促进体内有毒物质的排出；而木质素则可以提高巨噬细胞吞噬病毒的活性，具有杀菌消炎的作用。用空心菜叶子榨汁可以缓解夏季肠胃不适，煮汤则可以促进排毒，脸上长痘时适用。

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润肠通便

空心菜中的粗纤维含量丰富，能促进肠胃蠕动，增加排便、预防便秘，同时还有平衡肠道菌群的功效。

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提高免疫力

空心菜中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这两种成分都具有很好的抗氧化作用，食用后可增强体质，提高机体防病抗病能力。

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降脂减肥

空心菜中叶绿素含量丰富，它能够加速新陈代谢，促进肝脏排毒，从而达到减肥的作用。此外，烟酸、维生素C等营养素也有助于降低胆固醇，降脂减肥。

天热时少不了凉菜，将空心菜焯水凉拌，好吃又快手。

食材：空心菜、大蒜、香油、白砂糖、盐、味精

做法：1、将空心菜择好，洗净。大蒜洗净，切成碎末。2、在锅中放入适量水，加几滴油。水开后放入洗好的空心菜，焯熟后捞起，沥干后备用。3、蒜末、白糖、精盐、味精与少量凉白开调匀后，再浇入热香油。

4、将调好的酱汁跟空心菜拌匀即可。

老梗这样搭配，祛湿更强

空心菜的老梗口感略差，很多人选择直接扔掉，但这样可就太浪费了！

其实，空心菜的梗通调水道、祛除下焦湿的作用要强于叶子，把它切下来搭配不同食材，对身体很好。空心菜梗+黄豆祛湿吃法：空心菜梗切成寸段备用。适量黄豆用水浸泡后，放入锅中小火炸酥，然后放入空心菜梗一起炒，最后根据个人喜好调味即可。

黄豆补气，和空心菜梗搭配，可以增强它祛湿的作用。

有些人认为，绿叶菜上有虫眼，说明施加的农药少，更加天然健康。而选空心菜时并不适用这个方法。1

叶子越绿越好

空心菜宜选择整株完整、无根须、无黄叶，无烂叶的为佳，叶子越绿越好。

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切口无腐烂变色

茎管底部的切口应无腐烂或者变色，如果太干燥或者缺乏水分的，则说明采摘下来较久，没那么新鲜。

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细菜梗口感更好

选择茎管较细的，口感吃起来更嫩；茎管粗的吃起来会偏硬一些。偏绿的菜梗口感更软嫩，偏白的菜梗口感则较脆。

小贴士

空心菜的草酸含量比菠菜更高，吃前建议先快速焯一下水。这样既能去除草酸，避免影响钙的吸收；又可以使空心菜在后续炒时不易变黑，菜品色泽更好看。

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