提起云南米线，印象最深刻的莫过于大街小巷挂着“云南过桥米线”招牌的街边小吃店。两年前，在深圳市场云南米线同样也是这样一副光景，有品类无品牌。
但是年，一直在消费类电子领域深耕的迟焕涛，看到了这一品类潜在的市场机遇，创立了一个专门做云南米线的餐饮品牌——云味馆。两年时间里，云味馆已经成功开出了50多家门店，成为深圳米线品类的冠军，市场占有率高达60%——70%。
据帮女郎了解到的情况，云味馆是可以加盟的，但是目前还是以深圳等南方地区为主。他们的发展模式紧跟潮流，这种敏锐感十分值得学习。下面就跟随帮女郎一起，看他如何把一个大家都做烂了的品类，做出品牌、做出特色。
店面装修第一代店面——场景化装修
云味馆第一家店是街边店，在整体风格的设计上走的是文艺路线，通过书架、绿植等元素的应用，搭建了一个适合都市白领的咖啡馆场景，充满了时尚气息，文艺范儿十足。在类似咖啡馆的环境里卖米线，是一个创新之举，对顾客来说很有吸引力，所以云味馆在深圳的米线市场一下子就脱颖而出，声名大噪。
第二代店面——云南文化主题
因为市场上很快就出现了一批模仿者，于是云味馆又推出了第二代店，主打马帮文化、茶马古道等云南文化主题的餐厅。门店里摆放了木马、马鞍座椅、黑板上手绘的茶马古道美食地图等云南特有的元素，吸引了顾客自发拍照传播。这种主题风格的餐厅的确建立了一定的壁垒，别人模仿起来有难度，但很快迟焕涛就发现，这种形式太费钱而且很容易过时。
第三代店面——走文创风
考虑到主题餐厅的局限性，迟焕涛又动起了新的心思。他想到近几年无印良品式的文创极简风非常受到年轻人的喜爱，他又开始对品牌做了全面的升级。
重新设计LOGO：原来的LOGO是一个女性头像的形式，透着快餐气息。现在是以简洁的文字加图形的形式，突出“云”字，更加具有文创调性。
装修风格更加简洁：以黑、白、黄三色为主色调，明亮、暖色调的灯光，简洁的字画装饰，让云味馆看上去更像一家卖文创产品的店。
加入云南原创音乐：以前，云味馆店里的音乐是根据店长的喜好来，有放流行音乐的也有放传统民乐的，很难统一。在新一代店推出之后，管理团队特地去云南丽江寻找了当地的原创音乐。这种音乐也会成为云味馆的超级符号。
通过这种店店迭代的形式，云味馆可以说已经跳脱了传统餐饮的思维。在其他连锁品牌追求标准化的时候，云味馆走出了一条连锁个性化的路子。
40%的菜品要跟别家不一样传统的云南米线店产品会比较固定，云味馆的一共是28款产品，不算多，但是会定期推出创新产品，保证40%的菜品是差异化的。
云味馆的聚客逻辑是，打造极致的性价比，所以在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。为此云味馆推出了生鲜到店，每日必达的战略。水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁这几样小菜，都是从云南当地进行采购，然后再空运至深圳门店，而且是免费提供给顾客。
生鲜直送是云味馆最新鲜的品质保证，但是，这种做法不仅需要强大的物流配送做支撑，而且前提是体量一定要足够大，否则损耗会很高。而云味馆在深圳的规模足够大，体量是第二名和第三名加起来的3倍以上。
提高空间利用率最初，云味馆门店面积在平米左右，到现在是58平米，但是坪效翻了3倍，月流水达62万。这个不断迭代升级的过程，云味馆做了哪些来提升整体的效率呢？
在一些同类型的门店中，一般以四人桌更为常见。但是通过大数据分析，迟焕涛发现，一个人到店的比例占33%，两个人到店占40%，三个人到店占20%左右，四人到店所占的比例不足10%。所以，在云味馆的桌椅设置中多以两人桌为主，并且，桌椅的大小规格、摆放间隙都有严格的标准要求，把空间利用率做到最大化。
这两方面一优化，云味馆的门店面积就可以不断缩小，选址上的可选择性也更高，而且在同样的成本下，就能够拿到更好的位置，要知道好位置就是高客流和高翻台率的基础。
在整体的效率提升中，出品效率也是关键的一环。此前，云味馆的生产过程，大部分都是在门店后厨完成，产品难以标准化，而且出品时间至少要在十几分钟左右。后来，云味馆推出了“不动刀战略”，每天由供应商将净菜配送至门店，完全不需要动刀。云味馆在优化了生产流程后，出品时间缩短到5分钟。
做到冠军再扩张餐饮连锁企业都会面临一个问题，是先大规模的在全国各地摘蘑菇、占地盘呢，还是集中发力、先击破区域市场？
传统的餐饮连锁企业的做法大都是摘蘑菇，全国大面积的布点扩张。但迟焕涛认为摘蘑菇的扩张方式，存在两点缺陷：
1、风险大，品控、加盟商管理等都是问题；
2、品牌区域影响力不足，一旦遇到强势品牌，很容易会被干掉。
所以他选择了深圳作为大本营，以平均每个月开两、三家的速度，在深圳开了三十多家门店，做到品类冠军，然后才开始滚雪球式地向广州和厦门扩张。
由腾讯大豫网推出的大豫连锁帮甄选好项目平台，是为创业者提供的一个选择靠谱连锁好项目的平台。
大豫连锁帮在郑州定期举办甄选好项目路演会，每次筛选出6个连锁行业优质项目，创业者只需要免费报名（北京一次治疗白癜风要多少钱白癜风食疗
