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广州一直都是一个自带流量的城市

动不动就上热搜

#广州人什么都吃#6.6亿

#广州初中生要会煲汤#5.1亿

#广州普通话#4.3亿

……

如何在人群中一眼发现广州人？

这个问题太简单了

从他们的用语中就可分辨

他们的打招呼称呼：

“靓仔，靓女”

见面的第一句话通常是：

“食佐饭未啊？”

“得闲，一齐饮茶吖。”

有着如此高辨识度语言体系的广州人，你以为他们怕的是说普通话？错！他们真正怕的是上火！

地处潮湿南方的广州，自然会带来上火、爆痘、喉咙干痒的各类毛病。

所以广州人也自有一套夏日养生食谱，无论长痘长疮，感冒过敏……

广州人都会跟你说：“热气吖你喝凉茶！清热解毒！”五花茶，罗汉果凉茶就被摆在了你的面前。

或者：“湿气重吖你，饮多D汤祛湿！”转眼端上了鸡骨草炖排骨，青橄榄炖猪蹄。

清凉解暑的糖水那就更多了，琳琅满目的杨枝甘露，双皮奶由着你选。

不得不说，

凉茶，煲汤，糖水

足以称为广州人的三大解暑神器。

凉

茶

来，让我们首先了解一下凉茶

大概每个广州仔女，都会有一个俾阿妈逼住饮凉茶的经历。孩子身体不舒服了，家长第一反应：“你是不是上火了？饮凉茶！”

广州人对凉茶的依赖就是这么奇怪而深刻。身体但凡有点问题，都归结于“你没有喝凉茶吧？”一碗凉茶，是广州人对“身体健康”最基本的尊重。

But

凉茶究竟是何物，对于更多的外地人来说，那就是“自讨苦吃”的注解：

“这大概是我来广州最大的尝试了，这味道，我宁愿五袋板蓝根，太苦了，养生不易啊！”

“再次不信邪的买了凉茶！各位耐苦较差的别轻易尝试了好吗，答应我，苦哭了好吗！对着垃圾桶，干了这杯清热解毒的药茶！尼玛比中药都苦是什么鬼！”

“自从在广州喝了路边卖的那种凉茶...我觉得王老吉挺好喝的至少不苦。”

广州人可真是喝苦水长大的啊，有“斑痧凉茶”、“石岐茶”、“二十四味”等数之不尽的痛苦经历。岭南人饮用凉茶历史悠久，代代流传。其实，凉茶“既不凉，也不是茶”，它与粤剧、粤菜、粤语一起，体现出独具特色的岭南文化。

凉茶盛行于两广和港澳地区，与岭南气候和水土有很大关系。这里“地湿水温”，气候偏燥热，体内易“聚火”。传统草药熬制的凉茶，广东人又称苦茶，是不放糖的，原始的苦汤药，这类凉茶铺以黄振龙凉茶、邓老凉茶、黎雪贞凉茶名气较大，喝的人也很多，毕竟是最传统的凉茶。这也就是为什么凉茶很苦的原因。

在广州，无论旧城新区、大街小巷都会有凉茶铺，甚至有凉茶铺多过米铺的说法。老广州都知道，饮凉茶都是要去一些老店铺，旧时凉茶铺的凉茶不像现在这些各种调料，有的只是各种药材细火慢熬，浓浓的药材香真材实料。

凉茶铺不需要多大店面，门口摆着几个凉茶煲或者热水瓶，贴上不同的标签便可开档。而且这样的凉茶铺，从来不缺上门“自讨苦吃”的广东人。年轻人甚至会把凉茶铺当成聚会碰头的地方，先到的人必定跟憨厚的凉茶铺老板拉几句家常，再来一碗凉茶。

药不能乱吃，茶也不能乱喝，这里的老板总会先问症状，再“对症选茶”。他们还会提醒你：凉茶要热饮先有效，凉左就伤胃啦。

凉茶最讲求火候，一煲凉茶起码要用慢火煎半小时后再焗，在瓦煲中经过三煎三焗后药材的精华才会融入凉茶之中。

广州凉茶是真的苦，连诸葛亮七擒孟获的时候也碰到过的“瘴气”，倒底有是没有谁也没搞明白，但是凉茶的确让广州人平平安安是有目共睹的，甚至能让接受无能的外地人尝到甜头。

“昨天晚上躺了2个小时脚还是冰的……今天也是，吃饭也暖不起来，然后刚刚喝了一杯按照脸色蜡黄买了杯凉茶是养肝茶，立马脚就暖起来了。”

“广州凉茶店真是一个神奇的地方，口腔溃疡两天实在难受，路过凉茶店，随便问问，居然有治疗小妙招，点两下居然真的就不痛了。”

“来广州这么些年对我影响最大的可能就是感冒了喝凉茶，咳嗽来一瓶，上火来一瓶，肚子不舒服也来一瓶,仿佛什么都能用喝凉茶来解决。到处都是祖传的凉茶铺。”

如此说来，凉茶可能比虾饺更代表广州，重点是，苦尽甘来。没有什么头疼脑热上火是广州凉茶解决不了的，如果有，那就两瓶。

煲

汤

煲汤和凉茶一样，是广州人的生活哲学

家里人不舒服生个小病，家里谁生小孩子了，谁吃得太辛辣上火了，谁被公司裁员了……

在广州，请把“咱中午吃什么饭”自动换成“咱中午喝什么汤？”。还记得不久前的#广州初中生要会煲汤#的热搜吗？

终于明白广州人煲的汤为什么那么好喝了？原来广州人煲汤都是从学生培养起的。

广州人喝老火汤的历史由来已久，在广州，有句俗话：“宁可食无菜，不可食无汤。”其实这与广东湿热的气候密切相关，而且汤的种类会随季节转换而改变。长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一起成为广州饮食文化的标志。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。

再说到煲汤食材，那也真是无奇不有，足够让你大开眼界，毕竟一个不小心，你可能就……

从瓜果蔬菜如鱼腥草毛桃榴莲壳到飞禽走兽如水鱼蝎子蛇皮。只要是非生化有毒物种大约都可以被扔进广州人的锅里？

那么如下描述的场景你也可见怪不怪了?

四月广州路上木棉花怒放，美呆！

于是广州人捡了回去煲汤……

尽管煲汤食材的过于包罗万象让人瞠目，但是食在广州这话却一点不假，虽然希望顿顿有汤喝，但广州人对汤绝对不将就。“汤饮岩左，先有用架”，广州人的炖汤讲究味道好，又讲求养生效果。只有正宗的炖汤才能俘获老广们的心。

广州人煲汤遵循“煲三炖四”，即煲汤要3小时，炖汤得4小时。而这样的细火慢炖无外乎一个目的---滋补。正如《舌尖上的中国》第三季中说广州煲汤是“用食物来实现疗愈与养生”。

煲汤就像中国的中庸之道，把各种个性的东西，几种材料组合之后，它就会出来一个很柔和的，很舒服的调性。

对于广州人来说，如果有什么是世间最可惜的事情，那可能就是一味好食材没有煲出一碗好汤来吧。

糖

水

“饭前饮汤，饭后糖水”

能为广州人续命的，除了凉茶、老火汤还有糖水。

要说港剧里的经典台词，那一定少不了“带了糖水给你做宵夜。”身为广州仔！识煲汤煲糖水系最基本嘎！晚饭后，坐街边来一碗糖水，和街坊邻居吹吹水，这是广州人日常生活中的“下半场”。

你问我广州糖水有咩唔同，甘你要试过先知啦！广州人口中的“糖水”，在潮汕地区叫作“甜汤”，而它有个更让人难以抵御的名字——“甜品”。关于糖水的来源，现已不可考。旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖二沙三糊（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），而如今，红、绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。

除此之外，食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料，加入黄冰糖，再以文火慢调成清新糖水，如此细熬慢炖，与广东人煲汤一般细致。同时又和煲汤一样，不同时节须要对应不同食材——“春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄；秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤圆”——糖水铺的灶台上，四季总能飘来不同的甜香。

吃糖水，才不单单是为了贪那一口“甜”。“糖水”与“凉茶”一甘一苦，但同样为的是“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，是粤人饮食中的一体两面。

如果说凉茶和煲汤更多的是清热滋补，那糖水对于广东人的夏天来说，则是像甜蜜的情书一般的存在。夏日下班夜晚，给家人带回一碗糖水分食，了却一天的辛苦奔波。

“两碗芝麻糊打包，一碗要冻既”“马蹄爽还有无啊，上次来都无食到”

广州糖水中，最出名的还数那几样。

01

双皮奶

一碗出色的双皮奶，会让寻常的日子熠熠生辉。

双皮奶源自广东顺德，大家一定对《寻味顺德》中的那碗略微软糯的口感，再加上浓郁奶香的双皮奶记忆深刻。双皮奶食材须用新鲜水牛奶，鸡蛋清、白砂糖混合蒸炖而成，因表面两层奶皮而得名。

正宗顺德双皮奶的长相，是“老人脸少女心”，表面的奶皮微微皱褶，吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。冬天热食温润暖胃，夏日冷食清甜无比。

02

马蹄爽

芋圆仙草

马蹄芋圆一口下去足够征服你的胃。

芋圆很有韧劲，越嚼越香，每每吃完都有打包一份继续边走边吃的冲动。

马蹄沙则藏在碗底做个大boss，比马蹄糕的质地软一点。包裹着大大的马蹄粒，软糯的马蹄沙搭配爽口的马蹄粒，口感非常讨喜。往往还会搭配红豆、绿豆、眉豆、花生、莲子、西米，从养身的角度上来讲，五脏都补了一遍了。

03

杨枝甘露

水果治愈夏天。

杨枝甘露，是香港改良糖水的经典，在江湖传闻里，它诞生在年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米以及椰汁和鲜奶油，芒果的清甜中透着西柚的鲜酸，以及一丝丝微苦，滋味如此丰富，所以一点都不会腻。

芒果肉足够新鲜，入口爽甜。木瓜则带有淡淡的清香气，汁水充足，夏天吃起来很滋润。加入芒果冰沙的杨枝甘露使得口感和味蕾都得到了双重的满足，冰爽有滋味，这才是正确打开夏天的方式。

在这座视饮食为头等大事的城市里，一碗糖水，便凝结着一地一时的风物水土，以及食家的温情与用心。甜蜜来之不易，都得用岁月慢慢熬。

（漫画插图来自：黄一刀、儿力力）

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我膨胀了，连这种没听说过的海岛都想去

旅行时我try了try男女混浴，全裸的！

和广东人吃早茶，不知道这些“暗号”可不行！

请问，还有什么是广州人不会煲的？

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